蘇格蘭威士忌愛好者的愛丁堡及其他地區指南
作者查理·麦克林（Charlie MacLean）以评鉴苏格兰威士忌为生。以下是他最喜欢享用威士忌的方式，从爱丁堡的舒适酒吧到高地的维多利亚酒店。
爱丁堡，苏格兰的国际化首都，充满了联合国教科文组织的魅力。它那建筑宏伟的中古老城和新古典风格的新城都是世界遗产，而爱丁堡在2004年被评为全球首个文学之城。
在海外，爱丁堡同样因其威士忌文化而受到尊重。城市中有超过385家酒吧，可以让你在其发源地品尝到泥炭味的饮品。
“它正在增长，”备受推崇的苏格兰作家查尔斯·“查理”·麦克林说。“许多酒吧扩展了威士忌的范围，并增加了酒吧工作人员的知识，以便能够为顾客提供建议。因此，爱丁堡成为了一个中心。”
对麦克林来说，苏格兰威士忌的持久全球吸引力在于“时尚——在第二次世界大战后，它是自由世界的饮品”，特别是在甜蜜生活时代的意大利，威士忌“由美军引入并由好莱坞推广。但其次，苏格兰威士忌在于其悠久的历史和工艺。如果你想超越单纯的享受，威士忌会带来分析的回报，我认为这已经成为了它的吸引力的一部分。这是一种需要培养的口味。它不是小孩的饮料。如果你能领略到它的味道，回报会非常丰厚。”
然而，在爱丁堡的所有历史悠久和新兴酒吧之外，在苏格兰五个著名威士忌地区还有美妙的苏格兰威士忌体验，比如苏格兰高地的斯佩赛德和风景如画的艾莱岛。“苏格兰威士忌产业正在开发非常复杂、设施齐全的旅游设施、游客中心和餐厅，”麦克林说。
尽管历史悠久，爱丁堡的威士忌文化绝非沉闷。以下是麦克林推荐的顶级苏格兰威士忌体验——在爱丁堡及其他地方。
“我们有很多国际游客，”麦克林说。“他们喜欢威士忌，城市对此做出了回应，开设了威士忌酒吧和像约翰尼·沃克中心这样的地方。”
庞大的八层约翰尼·沃克公主街，位于前弗雷泽百货公司，提供沉浸式、多面的威士忌体验。“[这是]对苏格兰威士忌的介绍，反响很好，”麦克林说。“这八层巨大的！”
约翰尼·沃克公主街提供各种专业品鉴之旅，游客可以调配定制鸡尾酒，并将艺术巧克力松露与豪华威士忌搭配，同时了解这位家居小商人，他的单一麦芽酿制了全球畅销的威士忌品牌。前往1820屋顶酒吧，可以欣赏到壮观的中世纪杰作爱丁堡城堡的美丽视野，或者到探险者小屋酒吧，在那里威士忌搭配米其林星级厨师创作的小盘菜肴。“非常流畅和专业，适合初学者和鉴赏家，”麦克林说。
网站： https：//www.johnniewalker.com/en-us
地址： 145 Princes St，爱丁堡 EH2 4BL
电话： +44 （0）1313 769 494
Instagram： @johnniewalker
麦克林以评鉴威士忌为生，但谦虚地拒绝了“专家”这一称呼。“我纯粹是凭运气进入这个领域，”这位前代笔作家现在正在撰写他的第20本威士忌书。“这就像爱丽丝梦游仙境；你通过一扇门，然后又有更多的门。在生产和历史方面，我觉得它绝对迷人。”
想要体验爱丽丝梦游仙境般的威士忌体验，麦克林建议：“去找一个知识渊博的调酒师的酒吧。和几个朋友一起去，三个人。对调酒师说，‘给我们三杯威士忌，用嗅觉玻璃杯装。’然后说，‘好吧，我们喜欢第三杯；再给我们三杯类似的。’你记下并品尝。你要做的是发展出一种知识，他们并不都是一样的。”
尽管麦克林说爱丁堡有许多知识渊博的调酒师，他的第一站是卡尼曼酒吧（Canny Man's），这是一家由伊恩·凯尔（Iain Kerr）掌舵的历史酒吧。
“他的家族自1871年起拥有这家古怪的传统酒吧，”麦克林说。“这里氛围浓厚，充满了纪念品——每一个都有故事，其中许多是为了偿还酒账而捐赠的！”
这家充满古董和小饰品的酒吧位于爱丁堡高档、林荫的早晨边区。尽管以其血腥玛丽而闻名，卡尼曼酒吧还定期举行苏格兰威士忌品鉴活动，并指定“每月新麦芽”。
“它提供广泛的麦芽（约300种）和自己的混合酒，”麦克林补充道。
网站： https：//www.cannymans.co.uk/
地址： 237 Morningside Rd，Morningside，爱丁堡 EH10 4QU，英国
电话： +44 （0）1314 471 484
Instagram： @thecannymans
对于麦克林来说，有户外威士忌和室内威士忌：“如果你在户外，我会选择艾莱威士忌，如拉加伏林；原始，烟熏的威士忌。然后晚上，选择更多雪利酒风格的威士忌，如格伦达洛赫或格伦法克斯。”
想要一个舒适的晚上饮品，麦克林推荐凯伊酒吧（Kay's Bar），这是一家位于爱丁堡新城的小酒吧。“[这里有]真实的火；友好的氛围和大量的威士忌和啤酒选择，”他谈到这家维多利亚时代的酒吧，红墙和红天鹅绒座椅。“凯伊酒吧实际上是18世纪作为葡萄酒和烈酒商建立的。这里是一个可爱的，舒适的小酒吧。”
小巧的凯伊酒吧摆放着一张长长的长凳，周围有几张小桌子，让你轻松与邻居相识。
网站： https：//www.kaysbar.uk/
地址： 39 Jamaica St，爱丁堡 EH3 6HF
电话：+44 （0）1312 251 858
Instagram： @kaysbaredinburgh
“我必须提到布兰布尔（Bramble），”麦克林强调说。“这个小小的鸡尾酒吧在一个小地下室里。但他们因其鸡尾酒和对烈酒的知识赢得了全球奖项。”
布兰布尔位于皇后街一排气派的镇屋中；仅通过铁栅栏上的小招牌辨识。这家谦逊的昏暗空间自2006年开始提供独特的创新鸡尾酒——在2009年跻身全球50家最佳酒吧名单，并持续五年保持在该名单上，自那以来不断获得奖项。
“他们做一些混合威士忌的成品鸡尾酒，”麦克林指出。这些会定期更改，但当前的亮点包括“玉米三重奏”（pisco，玉米威士忌，玉米利口酒，甜玉米，香菜和青柠）和“影子人”（由威士忌，拉脱维亚千金藤利口酒，洋甘菊，迷迭香和柠檬制成）。“那些人是世界顶尖的调酒师之一，”麦克林说。
布兰布尔每周五和周六欢迎全国知名的DJ。
网站： https：//www.bramblebar.co.uk/
地址： 16A Queen St，爱丁堡 EH2 1JE，英国
电话： +44 （0）1312 266 343
Instagram： @bramble_bar
尽管爱丁堡有着优秀的威士忌场景，麦克林也建议游客探索苏格兰的五个威士忌地区——斯佩赛德、艾莱、坎贝尔镇、高地和低地。麦克林最喜欢的威士忌体验之一在于 ruggedly beautiful 高地的斯佩赛德，那里有优秀的鲑鱼钓鱼和全国最密集的苏格兰威士忌酿酒厂。
喜爱苏格兰威士忌的游客可以沿着斯佩赛德麦芽威士忌小径，追踪一串声望和历史悠久的酿酒厂。或者他们可以去阿贝尔洛尔村，在那里找到麦克林的首选——克雷吉拉赫酒店（Craigellachie Hotel）。“克雷吉拉赫酒店是威士忌爱好者的朝圣目的地，拥有大量麦芽和非常知识渊博的酒吧工作人员，”麦克林说。“它还有一个愉快非正式的酒吧[和餐厅]，铜狗（The Copper Dog），以及拥有惊人威士忌库存的夸克酒吧（Quaich Bar）。克雷吉拉赫酒店还有18世纪早期的斯佩酒吧；是苏格兰最古老的牧牛人旅馆。
离酒店几步之遥的地方是麦克林的下一个选择；高地人酒吧（Highlander Inn）。“这里提供大量的苏格兰麦芽，并且有英国最大的日本威士忌收藏。”
继续向西115公里前往风光明媚的尼斯湖，麦克林还推荐位于德拉姆那德赫特湖畔村庄的获奖餐厅——提琴手高地餐厅（The Fiddlers Highland Restaurant）。“自1996年起由比奇家族拥有。除了有一家提供高地菜肴的餐厅外，还库存超过500种威士忌。”
继续向北，抵达海滨度假小镇多诺赫，麦克林喜欢在面对宏伟的12世纪多诺赫城堡的家族拥有的多诺赫城堡酒店停留。“[这家酒吧]提供多种非常稀有的旧威士忌，价格非常合理。酒店内还有一家微型酿酒厂。对于任何在苏格兰北部旅行的人来说，这是必须去的地方。”
网站： https：//craigellachiehotel.com/
地址： 维多利亚街，斯佩赛德小径，克雷吉拉赫，阿贝尔洛尔 AB38 9SR
电话：+44 （0）1340 881 204
Instagram： @thecraigellachie
“你想花多少钱？”麦克林打趣说。“如果你在爱丁堡[想要奢华]，巴尔莫勒酒店（Balmoral Hotel）有非常 knowledgeable 的工作人员和一个不错的威士忌酒吧。但菲夫臂酒店（Fife Arms）是不可思议的。昂贵，但华丽！”
菲夫臂酒店位于布雷马尔，这是一座忙碌的村庄，位于苏格兰高地的凯恩戈姆国家公园；距离爱丁堡北部仅两个小时车程，离巴尔莫勒城堡，皇家家族的苏格兰寓所也仅十五分钟。
“这是一家小型酒店，非常，非常豪华，”麦克林说。“这绝对是顶级的。这栋维多利亚建筑经过精心而恰当的修复——不惜一切代价！瑞士业主是全球领先的艺术收藏家之一，每个房间，无论公共还是私人，都装饰有艺术作品，最后统计超过14,000件；一些来自非常著名的艺术家，包括私人委托。”
麦克林还赞扬酒店的设施：“员工无可挑剔；食物极佳——[餐厅有]两个米其林星。” 到了最终品尝威士忌的时间，游客可以在伯提的威士忌酒吧（Bertie's Whisky Bar）悠闲地享受，酒吧拥有气氛昏暗的木质墙壁和丰富的红色天鹅绒扶手椅：“以爱德华七世的名字命名，爱好生活的享乐者。但[这不是一家传统酒吧]；更像是一个威士忌图书馆，其中知识渊博的酒吧员工/‘图书管理员’鼓励客人去探索风味。”
“一个真正非凡的地方，”麦克林说。“这是苏格兰目前提供的最佳场所！”
网站： https：//thefifearms.com/
地址： 马尔路，布雷马尔，巴拉特 AB35 5YN
电话： +44 （0）1339 720 200
Instagram： @thefifearms
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