瓦哈卡廚師推薦的瓦哈卡市最佳街頭美食指南

厨师亚历杭德罗·鲁伊斯认为，瓦哈卡的街头食品是理解其美食文化的关键。以下是他在城市中推荐的顶级街头食品，从Doña Vale的memelas到Tacos del Carmen。

墨西哥以其深具地方特色的美食而闻名，而瓦哈卡州被广泛认为是其最佳美食的发源地。瓦哈卡市位于尘土飞扬的高原上，西 Sierra Madre山脉的西班牙巴洛克式大教堂俯瞰着低矮的五彩缤纷的建筑，蜿蜒的鹅卵石街道旁，涂鸦的生动壁画和神话历史人物的绘画随处可见。空气中弥漫着来自开放厨房窗户和街头推车的咸香气味。

“我认为瓦哈卡食物与其他地区食物的不同之处在于其丰富的微气候变化。”出生于瓦哈卡的厨师亚历杭德罗·鲁伊斯在近30年来一直推广家乡的本土美食。“我们会用现有的食材。如果我有柠檬树，我就做新鲜的柠檬水。如果我有玉米、豆类和辣椒，那就是我会吃的食物。”

鲁伊斯进一步解释说，瓦哈卡美食是西班牙、非洲摩尔和土著技艺的浓缩融合：“还有亚洲影响，比如孜然、肉桂和其他香料。但对我来说，土著影响是最重要的。”

尽管他的餐厅Casa Oaxaca El Restaurante格调高雅，鲁伊斯厨师却热爱瓦哈卡的标志性街头食品，如tlayudas（薄薄的、酥脆的玉米饼，浸泡在豆类、肉类、莎莎酱和奶酪中）和memelas（烤玉米饼）。他表示：“[它]特别之处在于它包含了我们当地饮食的主要成分：玉米、豆类、莎莎酱和肉类、香肠和叫作quelites的香草。”他说：“总会有一个comal”——那是能完美烤出的墨西哥平底锅——“而且总会有新鲜制作的玉米饼。如果你有一个好的玉米饼，豆类和莎莎酱，那就是你拥有一个令人惊叹的玉米卷、tostada、tlayuda或memela所需要的一切。”

今年早些时候，瓦哈卡市和埃斯孔迪多港之间的新104公里的巴兰卡拉尔-文塔尼拉高速公路开通，将车程从令人恶心的8小时缩短至快速的2.5小时，因此现在正是去尝试瓦哈卡美食的好时机。以下是鲁伊斯在瓦哈卡市推荐的五种街头食品。

“人们来瓦哈卡的主要原因之一就是吃，”鲁伊斯说，“如果他们对食物感兴趣，我认为他们应该去市场（mercado）。”

在市中心，邻近的20 de Noviembre市场和贝尼托·华雷斯市场，以及附近的中央集市，深受当地人和游客的喜爱，提供丰富的美食摊位选择，还有许多手工艺品购物。热带水果的万花筒中交错着被称为chapulines的油炸蚂蚱；摊位提供从墨西哥玉米卷、瓦哈卡风格烧烤到tlayudas和tamales Oaxaqueños（用甜咸的瓦哈卡风味摩尔酱包裹的玉米壳玉米团）的街头食品。所有的美食都可以用该州著名的热巧克力和咖啡来解渴，这些也可以现做。尽管有这么多美味的选择，鲁伊斯特别强调游客应尝试烧烤，游客可以选择薄切牛肉或香肠，现点现烤，浓郁的烟雾弥漫在用餐区。

除了当地市场，鲁伊斯建议短途游览邻近的特拉科卢拉市的市场，在那里你“可以在炭火上自行烤制tasajo和chorizo——这是一种令人惊叹的体验。”

网站： https：//mercado-20-de-noviembre.webnode.mx/

地址： 20 De Noviembre 512， Centro， 68000， 瓦哈卡·德·华雷斯， 瓦哈卡州， 墨西哥

位于瓦哈卡植物园一条街之下的Tacos del Carmen深受当地人喜爱。这家不起眼的摊位提供的菜肴是在comal上烹饪的，制成酥脆的玉米饼，里面融入了奶酪以及蘑菇、香肠、豆类、炸猪肉（称为chicharron）和当天提供的肉类的配料。

它坐落于靠近城市几座历史悠久的大教堂，如圣多明哥大教堂和大都会大教堂的花园旁，同时也在许多优秀的艺术画廊之间，Tacos del Carmen已成为游客日益热门的停靠点。摊位在15：00关门，因此建议在你游览城市时，将其作为下午的加油站，记得星期三和星期日不营业。菜单提供西班牙语和英语，因而无需担心语言困难。该摊位仅限现金支付，所以请提前准备。

“我推荐点chorizo和quesillo（鸡蛋布丁）填充的tacos de chile relleno（辣椒填馅），”鲁伊斯说。“味道非常丰富，美味无比——全城最好。”

地址： 哈苏斯·卡兰萨 110，独立路线，Centro，68000，瓦哈卡·德·华雷斯，瓦哈卡州，墨西哥

Instagram： @carmentacosdel

瓦哈卡最具代表性的菜品之一是tlayuda——一种酥脆、薄的玉米饼，上面铺有炒豆的基础，然后覆盖上奶酪和鳄梨等配料。

鲁伊斯表示：“在瓦哈卡，每个人都有自己喜欢的tlayuda之地。我的最爱是Tlayudas Doña Tere，就在我家附近。她的制作方式是在炭火上，在comal和炭火之间，所以tlayuda酥脆，奶酪能立即融化。我爱吃。”

Tlayudas Doña Tere位于瓦哈卡市中心东南方向10分钟车程的安静居民区大学区。这是一个稍纵即逝的地方——是离开市中心喧嚣，享受美味的一种绝佳机会，无需躲避游客人群。

地址： 海军军事学校，达拉斯街角，改革区

与玉米卷和tlayuda相关的，memelas是厚厚的烤玉米饼，上面装有奶酪、莎莎酱和番茄、洋葱或辣椒等配料；是瓦哈卡市的主食。鲁伊斯在这个城市中最好的餐馆中的一个：Memelas Doña Vale，这是一家由memela制作人Doña Vale在中央市场经营的摊位。“Doña Vale只做memelas，”他说。“顾客有选择，可以用几颗鸡蛋、慢炖的粥，或在炭上烤制的tasajo（薄切，干燥和调味的牛肉）作为配料，配上agua de chocolate（用水调制的热巧克力）或café de olla（通常在陶罐中慢炖的“锅咖啡”）解渴——只有五种选择，别无其他。我爱这种地方。”

计划在购物休息期间去拜访，并请携带现金。这个热门的摊位在午餐时间左右变得很忙，这也不足为奇，因为Doña Vale已烤制memelas40年。

地址： 科西霍萨，中央农贸市场，68090，瓦哈卡·德·华雷斯，瓦哈卡州，墨西哥

Instagram： @memelasdonavale

访问瓦哈卡时绝对不能错过的还有“黄色饺子”（empanadas de amarillo）。这些美味的点心是用玉米面团制成的，里面填充着鸡肉和瓦哈卡的黄色摩尔酱，这是一种与番茄、hoja santa（墨西哥辣椒叶）及豌豆和土豆等蔬菜慢炖而成的丝滑金色酱汁。在外脆内有丰富摩尔的口感爆炸，黄色饺子非常适合在长时间喝梅斯卡尔酒和啤酒后，给你的胃补充能量。

在Empanadas del Carmen，鲁伊斯说：“它们会在你面前制作出来，绝对是全城最好——便宜又美味。”这个摊位除了星期三外，每天开放，营业时间为17：00-23：00，正好位于市中心，成为在城市游览时停下来享用小吃的方便之处。

“在高档餐厅、一家街头摊和一个市场都尝试一顿饭，”鲁伊斯推荐道。“这样你才能了解瓦哈卡的完整烹饪传统。”

地址： 哈苏斯·卡兰萨 102，独立路线，Centro，68000，瓦哈卡州，墨西哥

Instagram： @empanadasdelcarmenalto

BBC旅行的The SpeciaList是一系列关于全球热门和新兴目的地的指南，通过当地专家和潮流引领者的视角来看。

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