一場波蘭遊行中的明星——史詩般的羊角麵包

2024/11/18

世界餐桌

聖馬丁的羊角麵包在波茲南有著悠久的歷史，每年的11月11日都會在一場充滿活力的遊行中慶祝其傳統，屆時超過一百萬個這種甜點會被迅速吃光。

松脆、黄油、层层叠叠的羊角面包不可避免地与其发源地法国联系在一起。但每年11月11日，在波兰西部的文艺复兴时期城市波兹南，在圣马丁节上，会上演一场盛大的庆典，主角是一种非常特别的马蹄形糕点——圣马丁羊角面包（Rogale świętomarcińskie）。

在波兰庆祝从普鲁士、奥地利和俄罗斯占领中独立的同时，波兹南的街道上挤满了各种表演者，从高跷行者到挥舞着绒球的啦啦队队员，参加圣马丁节游行。这一天仅消费了约125万个圣马丁羊角面包，相当于约250吨的糕点。

这种甜点的圣洁起源可以追溯到19世纪，当时一位当地神父鼓励他的教区居民在圣马丁精神的指引下帮助穷人，圣马丁曾因将其斗篷分成两半与乞丐分享而闻名。本地面包师约瑟夫·梅尔泽（Józef Melzer）被认为是通过创造一种糕点来纪念这一虔诚行为的想法的提出者，当他向圣马丁祈祷并梦见一匹白马进入波兹南并丢失了金马蹄铁。第二天，他制作了马蹄形的羊角面包分给城市的穷人，这一传统迅速传播开来，随着越来越多的面包师加入，这一美味的点心逐渐演变成了一种地方特产。

尽管在外形和名字上相似——rogale在波兰语中意为羊角面包——但圣马丁羊角面包与经典的法国糕点有明显的区别。波兹南的版本顶部撒有糖和坚果，松脆的面皮层之间充满了由白罂粟籽、坚果、葡萄干、杏仁、糖和黄油制成的浓郁奢华的馅料。每个羊角面包重约250克，热量高达1200卡路里。羊角面包按重量出售，价格在15-20兹罗提（约2.90-3.80英镑）之间，反映了制作这种传奇食物的耗时和精力。

每年波兹南大约卖出300万个圣马丁羊角面包，这一传统在波兰西部地区如此受到重视，以至于2008年，欧盟授予了其地理标志保护（PGI）地位，与荷兰的豪达奶酪、德国手工制作的德累斯顿圣诞果酥以及另一波兰特色食品——来自维尔科波尔斯卡地区的白香肠（kiełbasa biała parzona）一起列入名单。

这一规定意味着只有波兹南的认证面包店才被允许以官方名称生产这些羊角面包。他们还必须遵循严格的指导方针以确保质量，并每年申请认证。

每位申请证书的面包师必须制作24个羊角面包，这些面包将被测试以确保它们遵循了确切的配方和方法，包括在添加馅料前将面团折叠以形成所需的81层。整个过程可能需要长达六个小时，每次翻转之间留35分钟让面团呼吸。今年，只有84家面包店获得了传统圣马丁羊角面包章程的认证。

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11月份生产进入高峰期，进口了大量的原料以满足城市在游行日吞噬超过一百万个羊角面包的需求。

波兹南最忙碌的面包师之一是汉娜·皮斯库尔斯卡（Hanna Piskorska），她在城市里有六家店，她的产品如此受欢迎，她还在全球范围内在线销售。“在11月11日，我们几乎被顾客围攻，这显示了人们对我们羊角面包的信任，”皮斯库尔斯卡说。

在圣马丁节，全城停下来庆祝圣人及其心爱的羊角面包。雷鸣般的游行从圣马丁教堂开始（进去看看圣人切下他的披风分给一个寒冷饥饿的乞丐的雕像），沿着圣马丁街继续，经过九分钟的步行后结束于1910年在德国统治下建造的帝国城堡，这是一座令人印象深刻的纪念碑。

游行队伍前方是骑着白马的圣马丁，由一位身着色彩鲜艳的历史服装的演员扮演。他周围是身着传统18世纪巴姆贝格服饰的当地人——这些服装最初是由德国移民带到波兹南的——女士们穿着长长的、流动的彩色服装和由花朵制成的帽子。人们通过人群中传递装满羊角面包的篮子，确保没有人挨饿，还有羊角面包集市，84家获准的面包店在那里出售他们的糕点，以便人们可以品尝并挑选自己最喜欢的。

“传统上，在游行结束时，波兹南市长会象征性地将城市的钥匙移交给圣马丁，象征他在这一天的权威，”来自羊角面包博物馆的韦罗妮卡·杜萨克（Weronika Duszak）说。“这一天是公共假日，旨在与家人朋友一起度过，共同享受羊角面包、音乐和节日庆祝活动。”