根據當地廚師的說法，蒙特利爾最好的普丁。

出生于蒙特利尔的厨师米歇尔·福吉奥内制作了这座城市最好的杂酱薯条之一。以下是他推荐的蒙特利尔最佳杂酱薯条，从Chez Ma Tante到Ma Poule Mouillée。

热气腾腾的薯条上覆盖着吱吱作响的奶酪块和棕色肉汁：在加拿大魁北克省，杂酱薯条几乎就是激情的象征。这道深受喜爱的菜肴已成为该省的象征，人们对哪种奶酪块是最佳配料或油炸方式如何影响这道菜有各种各样的看法。

关于其起源的传说也很多。在2015年的一次旅游宣传活动中，魁北克省的德拉蒙德维尔镇声称拥有杂酱薯条的所有权，宣称它是在1960年代由自称“杂酱薯条发明者”的让-保罗·罗伊在当地餐厅Le Roy Jucep发明的。另一个传说称，一位顾客在魁北克Princeville的La P’tite Vache餐厅将奶酪块与薯条混合在一起。最普遍的传说指向魁北克的沃里克镇，1950年代末，当顾客要求餐厅老板费尔南·拉尚在外带的薯条袋中放入奶酪块时，他惊呼“这会搞得一团糟！”

在魁北克最大的城市蒙特利尔，杂酱薯条有多种形式。自从1980年代发明了专卖杂酱薯条的餐厅以来，杂酱薯条已成为展示城市文化多样性的载体，许多民族群体都提供了他们对这道菜的独特诠释。

为了找到这座城市最美味的杂酱薯条，我们采访了米歇尔·福吉奥内，他是现代蒙特利尔小吃店Chez Tousignant的餐馆老板，其杂酱薯条常被誉为蒙特利尔最好的之一。“我真诚地认为每个民族带来的烹饪遗产对这座城市非常重要，”他说。“蒙特利尔是一个大熔炉，人们可以通过其食物旅行不同的文化。对我来说，这非常独特。”但无论杂酱薯条上放什么——从葡萄牙鸡到海地烤猪肉（griot）——有三种不可或缺的元素：用红皮土豆制成的薯条、用鸡或牛肉汤汁制成的深色肉汁和新鲜的奶酪块。“不是马苏里拉！”福吉奥内说。

以下是福吉奥内推荐的他在家乡蒙特利尔的顶级杂酱薯条。

为了真正了解蒙特利尔的杂酱薯条文化，Chez Ma Tante – 位于蒙特利尔北部的小吃店 – 是首选。他们对这道菜的诠释是“典型的、经典的杂酱薯条”，福吉奥内说。是什么让它成为经典的？全在于薯条——使用红皮土豆意味着薯条“永远不会变得太脆。因为它们含有更高的淀粉。”油炸技术也很关键：土豆必须双重油炸，第一次在较低的温度下——大约138摄氏度，然后再提高38摄氏度，福吉奥内说。“你会得到超级金黄的外皮。就像天妇罗面糊一样。你只想吃更多；它会让人上瘾。”

Chez Ma Tante最初是一家移动餐厅，始于1929年（首先是马车，然后是露营车）。1950年，餐厅在Fleury街建立了永久的家，并一直在那里，内部装饰或外观几乎没有变化。“这是典型的餐馆。真的没有座位——这是一个进出快餐的地方，”福吉奥内说。他还推荐了他们的招牌蒸热狗。“这是那种你知道你可以吃一根蒸热狗和一份杂酱薯条，仅此而已，这就是你想要的。”

网站：https：//chezmatantebk.com/Shop

地址：3180 Rue Fleury E， Montréal-Nord， Quebec H1H 2R3

电话号码：+1 514-387-6984

Instagram：@chez.ma.tante

位于蒙特利尔色彩斑斓的Plateau社区——这里有色彩鲜艳的联排别墅和标志性的户外楼梯——Ma Poule Mouillée是一家当地人喜爱的餐厅，也是融合菜系的典型代表。这家以柜台服务为主的葡萄牙餐厅以其火焰烧烤的鸡肉而闻名，这种鸡肉也被用作他们那著名的香肠杂酱薯条的配料，该菜肴因融合了两道标志性菜而成为传奇。

“这就像一顿饭，”福吉奥内说。“[鸡肉]多汁，嫩滑，湿润。它们就是相得益彰。你已经习惯了这些味道，但以不同的方式呈现。它基本上是鸡肉沙拉！这就是我的看法。”

餐厅的招牌酱料与肉汁混合，给这道菜“一点热力”，福吉奥内说。“它们就这么融合在一起。”酱料的具体成分是一个严守的秘密——餐厅老板托尼·阿尔维斯在2013年开店时只透露他使用了piri piri辣椒。得益于蒙特利尔庞大的葡萄牙社区，城里有几家专门经营该国著名的火辣烤鸡的餐厅（包括街对面的Romados），但鸡肉杂酱薯条混合菜是Ma Poule Mouillée的特色。

地址：969 Rachel St E， Montreal， Quebec H2J 2J2

电话号码：+1 514-522-5175

Instagram：@mapoullemouillee

Au Pied de Couchon，同样位于Plateau社区，无疑是蒙特利尔最受欢迎的餐厅之一；这是传奇加拿大厨师马丁·皮卡的创意。“[他]是一个好朋友，”福吉奥内说。“他是加拿大顶级厨师之一，甚至是北美。”

自2001年开业以来，这家餐厅一直倡导魁北克美食。二十五年前，省内的菜肴很少被城市的厨师们认真对待，他们更喜欢精致的法式烹饪技巧而不是法加拿大风格的家庭菜肴。皮卡通过以新奇和令人惊讶的方式呈现传统的魁北克食材和风味，改变了当地人的态度——就像他们著名的Plogue à Champlain，一种堆满融化的奶酪、烤土豆、培根、半汁和枫糖浆的荞麦饼。

而没有哪道菜比Au Pied de Cochon的鹅肝杂酱薯条更能代表皮卡的烹饪风格了。它是全城崇拜的菜肴，因其高低搭配的不可抗拒性而受到青睐，将经典的杂酱薯条与用鸭或鹅肝制成的奶油酱汁配对。福吉奥内特别喜欢它。“薯条超级脆，非常上瘾，”他说。“鹅肝酱是浓郁的，奢华的。它处于另一个层次。而奶酪块刚好发出吱吱声。当它们新鲜的时候，你知道那种味道吗？”

网站：www.aupieddecochon.ca

地址：536 Av. Duluth E， Montréal， Quebec， H2L 1A9

Instagram：@restaurantaupieddecochon

问任何一个蒙特利尔人哪里可以尝到杂酱薯条，大多数人会推荐La Banquise。这家当地机构自1968年以来一直存在，提供丰富的创意杂酱薯条菜单，以及汉堡、热狗和早午餐。它还24小时营业，是夜晚在城市著名俱乐部和酒吧后最受欢迎的聚会后站。

福吉奥内记得他在这里度过了许多以杂酱薯条为主题的夜晚。“你是个孩子，十几岁、二十几岁……在凌晨三四点和朋友们出去玩之后，你就会消耗掉这些卡路里。”

他最喜欢的是La Galvaude，一种经典杂酱薯条上覆盖着烤鸡和青豆的版本，或者“任何上面有热狗的”。菜单上还有素食和纯素食杂酱薯条，这在杂酱薯条界是比较罕见的。

网站：https：//labanquise.com/

地址：994 Rue Rachel E， Montréal， Quebec H2J 2J3

电话号码：+1 514-525-2415

Instagram：@restolabanquise

还有另一个菜是访客不应错过的：烟熏肉。这座城市的特色熟食肉是纽约熏牛肉的表亲，在Jarry Smoked Meat这家位于东北部圣莱昂纳德社区的熟食店里，你可以尝到它被放置在杂酱薯条上。福吉奥内在附近长大——他笑着说“那里的意大利人都住在那里”——他记得许多个晚上在经典的餐馆里，吃着杂酱薯条上覆盖着干擦而不是腌制的胸肉，使其比纽约的脂肪牛脖肉更加纤维状和柔软。

胸肉和烟熏肉都源自东欧犹太移民，他们将传统的肉类保存技巧应用于北美牛肉。“这是一种喂养大众的方法，”福吉奥内说。“那是廉价的肉。不要看现在的胸肉，它的价格已经飞涨了。以前那是一种没人要的肉，因为你拿这块硬邦邦的肉怎么办？你得知道你在做什么，他们带来了很多知识。”

烟熏肉最常被夹在两片黑麦面包之间，Jarry也提供烟熏肉三明治。但他们的烟熏肉杂酱薯条是终极的奢侈享受，福吉奥内说。“它有牛肉味，咸味，稍微有点甜，烟熏味，”他热情地说。“这是超级奢华的食物。将蒙特利尔的这两个标志性菜肴结合在一起，令人狂喜。就像在蒙特利尔的艺术表演场地Place-des-Arts里，Metallica演奏莫扎特的音乐。”

网站：www.jarrysmokedmeat.com

地址：6549 Rue Jarry E， Saint-Léonard， Quebec H1P 1W2

电话号码：+1 514-322-3220

Instagram：@jarry_smoked_meat

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